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Panettone Bio: bonta' ritrovata.

11
dicembre 2013
Panettone Bio: bonta' ritrovata.

Il re dei dolci natalizi, apprezzato in tutto il mondo, viene proposto in tante varianti: industriali, artigianali, biologiche e con l’aggiunta di glasse o farciture. Per fare una buona scelta la lista degli ingredienti, come sempre puo’, essere d’aiuto. Un primo indice  e’ l’assendiza additivi, fra cui l’alcool etilico, emulsionanti (E471-472), conservanti, antimicrobici (E200, acido sorbico), aromi chimici ( caratterizzati dalla dicitura “aromi” senza altre specifiche). La presenza di sciroppo di glucosio, al posto dello zucchero, aumenta l’indice glicemico e diminuisce la qualita’. Analizzarndo il prezzo dei panettoni vedremo che durante le feste natalizie, nei supermercati, spesso il panettone vien venduto a prezzi inferiori a quelli di costo per attirare i clienti. Ma anche senza ribassi forzati, il panettone industriale ha un prezzo piu’ basso di quello artigianale perche’ ha costi inferiori e anche perche’, a volte, i tempi di produzione sono drasticamente ridotti. Inoltre, l’aggiunta di emulsionanti e aromatizzanti artificiali consente di risparmiare in materie prime pregiate, i conservanti diminuiscono il rischio di giacenze e permettono di iniziare la produzione con largo anticipo, mentre il panettone di alta qualita’ deve essere prodotto a ridosso delle festivita’.  Ma quali sono i punti di forza dei panettoni biologici? Gli ingredienti devono essere bio e scelti con particolare cura. La frutta candita e’ priva di anidride solforosa, gli aromi sono sostituiti con gli oli essenziali e, come emulsionanti, invece dell’E471 si impiega una piccola quantita’ di farina o di lecitina di soia. La gamma bio offre, inoltre, un’ ampia scelta di panettoni alternativi, realizzati con farina di farro o kamut, con l’aggiunta di miele e con frutta secca di pregio. Ci sono poi dolci natalizi simili al panettone con particolari caratteristiche dietetiche, per celiaci, oppure senza zucchero aggiunto o privi di proteine animali. TuttoBio vi invita a visitare il nostro banchetto di Natale con panettoni e pandori della tradizione, dolci senza uova o burro, miele assortito, tisane e salsine gustose da poter regalare in vista delle feste senza spendere una fortuna e senza rinunciare alla qualita’.

 

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