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Cereali: risolvere la sensibilita' al frumento con il KAMUT

9
aprile 2015
Cereali: risolvere la sensibilita' al frumento con il KAMUT

Facciamo chiarezza sul grano Kamut.
Partiamo chiarendo che Kamut non e' il suo vero nome o meglio, Kamut e' da intendersi come Fanta, San Pellegrino, Oran Soda, Orangina...cioe' come un marchio commerciale registrato che sta ad identificare in quest’esempio una bevanda a base di succo d’arancia e soda.
Il nome del grano in questione e' GRANO KHORASAN. La societa' Kamut Internetional ldt grazie ad una operazione di marketing senza precedenti ha poi registrato sotto il nome “KAMUT” questa varieta' di frumento.
Non stiamo qui a dilungarci sull’operazione commerciale che ha portato Kamut Int. ad avere il monopolio della commercializzazione in tutto il mondo sul “grano del faraone” mantenendo strategicamente i prezzi alti, ne' sulla sua strategia di marketing nell’inventare la suggestiva storiella sul suo ritrovamento. Considerando che il frumento orientale in questione e' una specie di grano duro originario della zona compresa tra Anatolia e Altopiano iranico e che un tipo di grano Khorasan è tuttora coltivato tra Lucania, Sannio e Abruzzo con il nome di Saragolla ci sembra strano il fatto che la produzione del Kamut avvenga solo in Canada e nel Montata, che di certo non godono di un clima mediterraneo. Ma a noi oggi spetta solo valutarne le caratteristiche e le proprieta' nutrizionali .
Il Khorasan  non essendo stato modificato geneticamente ha mantenuto inalterate le sue benefiche proprieta' che lo rendono un alimento completo e un grano facilmente digeribile anche da chi e’ particolarmente sensibile al comune grano duro aime' da lungo tempo modificato per essere piu' produttivo ma meno salutare per noi. Sia ben chiaro pero’ che il suo consumo non e’ indicato per chi soffre di celiachia. A differenza di alcuni cereali, il Khorasan ha un basso livello di ossidazione e mantiene gran parte del suo valore nutritivo anche dopo la macinazione e la lavorazione. Esso costituisce una grande fonte di carboidrati integrali, nonche' di proteine, che abbassa l'indice glicemico, ma anche di potassio e di selenio conosciuto per le sue proprieta’ antiossidanti capaci di mantenere un sano sistema immunitario tale da proteggerci contro il cancro. La farina di Khorasan puo’ essere utilizzata nelle normali preparazioni salate come focacce, pizze e pasta, ma anche in quelle dolci con crostate torte e biscotti. 

Caratteristiche nutrizionali del Khorasan Kamut: Sodio 0.005g/100g, Proteine 13.1 per cento, Grassi 1.2 per cento di cui saturi 0.2 e insaturi 0.97, Kcal/100g 331, Calcio 3 mg/100g, Potassio 0.31 g/100g, Zinco 16.3 mg/kg, Colesterolo assente.

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